重庆小吃欢迎你!
服务热线:400-630-6696 登录 | 注册

重庆小吃

干烧牛蛙,鲜嫩有肉

   日期:2021-06-11     浏览:3    
核心提示:牛蛙的初加工:宰杀治净的牛蛙5000克冲去血水,沥干后斩成小块放入盆中,加生蒜末500克、苹果片300克、洋葱丝250克、香菜段、小

牛蛙的初加工:

宰杀治净的牛蛙5000克冲去血水,沥干后斩成小块放入盆中,加生蒜末500克、苹果片300克、洋葱丝250克、香菜段、小米辣段各50克、柠檬1个(切片),放入雀巢全脂牛奶1盒(1000克/盒)、啤酒500克,加蒜香粉60克、鸡汁50克、盐45克、沙姜粉40克、老抽20克搅拌20分钟,期间不断用手轻攥蔬菜料,渗出汁水给牛蛙补味。将拌好的牛蛙入冰箱冷藏8小时备用。待牛蛙用完后,此腌汁打去料渣,放入蒜末、苹果、蔬菜料以及蒜香粉、盐等调料补味,可再腌制一次牛蛙。

走菜流程:

1、取腌好的牛蛙300克抖净表面料渣,放入码斗,加蛋黄糊抓匀,下入六成热油炸至颜色微黄。


2、捞出后将油温升至八成热,下入牛蛙炸至外壳金黄酥脆,捞出沥油备用。

3、带皮蒜300克拍破,下入六成热油炸至颜色金黄,沥净油分备用。

4、锅入底油烧至五成热,下入生蒜末、鲜红小米辣圈各10克小火煸炒出香,放入炸好的牛蛙,撒金蒜末25克、盐3克炒出香味。


5、烹入干烧汁15克(后面详解)大火翻匀,放带皮蒜,加油渣40克炒匀,淋花椒油5克出锅装入锡纸包,放在盛有热盐的砂煲中,点缀花草即可走菜。

蛋黄糊制作:

生粉100克、吉士粉20克、泡打粉2克、蛋黄5个、盐4克纳盆,加适量清水搅匀成稠糊即成。


干烧汁制作:

锅入底油烧至五成热,下入蒜末、红葱头末各100克小火炒香,放清水1500克、生抽300克、美极鲜味汁、李派林喼汁各200克、白糖150克、老抽、辣鲜露、鲜露各100克、鱼露、味精各50克、白胡椒粉20克大火烧开,转小火熬5分钟,打去渣滓即成。

 
打赏
 
更多>同类小吃资讯

推荐图文
推荐小吃资讯
点击排行
友情链接 更多>

重庆小吃,为重庆小吃和供应商开发及消费者专业提供获取招商、广告报价、资源求购品牌营销等的网站信息平台
重庆小吃 http://cqxcw168.cn/ 版权所有 盗冒必究 版权©2020 重庆小吃 All Rights Reserved

网站备案号: 渝ICP备2021006811号-1     技术支持:昂橙(重庆)信息技术有限公司

点击这里给我发消息