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莲藕变黑了还能不能吃?

   日期:2021-06-11     浏览:5    
核心提示:提起藕带可能大家会有些陌生,其实它跟莲藕就像是同根生的兄弟一样,不过它比莲藕还要浅一点。由于藕带里面存在很多的营养素,比
提起藕带可能大家会有些陌生,其实它跟莲藕就像是同根生的兄弟一样,不过它比莲藕还要浅一点。由于藕带里面存在很多的营养素,比如蛋白质和葡萄糖等,从而可以更好满足身体内的需求。下面共同来了解下,藕带发黑后还能继续吃吗?
藕带发黑后还能继续吃吗?
建议吃。
一般新鲜的藕带颜色为白色、黄色、粉黄色,如放置时间过久,其中含有的酚类物质会逐渐变褐变黑,十分影响美观,另外放置太久的藕带还容易被细菌等微生物污染,出现变质变味的现象,若不慎食用对健康不利,因此变黑的藕带通常不吃。
藕带发黑之后应该怎么处理?
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
虽然藕带是很不错的一种食物,但在获得了藕带之后,还需要掌握好正确的保存方式,否则只能保存几天的时间,一旦变质之后就不能吃,以免对身体健康造成损伤,因此最好还是当天吃完。
 
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