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怎样泡发木耳最科学?

   日期:2021-06-11     浏览:3    
核心提示:黑木耳是一种我们生活中常见的、深受大众喜爱的食用菌。它因生长在腐木之上,外形又酷似人的耳朵,故以“木耳”得名。黑木耳口感

黑木耳是一种我们生活中常见的、深受大众喜爱的食用菌。它因生长在腐木之上,外形又酷似人的耳朵,故以“木耳”得名。黑木耳口感脆嫩,滋味鲜美,更难得的是营养价值也颇高,在食物界有着“素食之王”,“素中之荤”的美誉。它可以独挑大梁担任主角,制作各色美食,也能充当配角为菜肴增添风采。


黑木耳虽好,但它并不像其他蔬菜那样,越新鲜越好,它需要经过阳光暴晒、风干后才能安全食用,因此在烹饪黑木耳前是需要提前泡发的。而泡发黑木耳,想要营养不流失,口感不打折,也是有一定技巧的。今天给大家分享一道黑木耳做的汤,详细呈现一下如何泡发黑木耳。泡木耳,最忌直接加水,学会巧用“4白”,2分钟泡发,软嫩还透亮!

01黑木耳粉丝黄瓜汤


02【准备食材】

黑木耳1小把,黄瓜半根,绿豆粉丝1小梱,白糖、面粉、白醋、食盐、生抽、香醋、芝麻香油适量。

03【制作方法】

1、把准备好的干木耳倒入带有盖子的、能密封的保鲜盒中,加入两勺白糖、一勺白醋。白糖和白醋可以加快木耳泡发的速度。


2、然后加入适量30度左右的温水,盖紧盖子。双手端起保鲜盒用力的摇晃,木耳在密封的空间内,相互碰撞,可以缩短泡发的时间,片刻你就会发现它们相互碰撞发出的声音变得柔和了。继续摇晃约两分钟,打开盖子,木耳吸足了水分,用手摸起来软软的、嫩嫩的,而且体积已增加了3倍以上,完全泡发了。


3、加入少许清水,再加一勺食盐、三勺面粉,用手把面粉和食盐混合均匀,抓洗一分钟左右,然后用清水淘洗干净。


4、如果您用的是无根的黑木耳这一步可以忽略,如果是一般的黑木耳呢?需要用小剪刀把木耳根部较硬的地方剪掉。


5、绿豆粉丝提前用凉水泡软,黄瓜清洗干净后切成薄片。


6、锅中加水烧开,把处理好的黑木耳倒进来,再次煮沸后转中小火,煮约两分钟。


7、加入浸泡过的绿豆粉丝和黄瓜片,继续煮约1分钟。


8、调入一小勺食盐、一小勺香醋、一勺半生抽、半勺芝麻香油,搅拌均匀,就可以出锅了。无油清爽,食用起来更健康,适合节后油腻过多,也适合想要瘦身的小仙女哦!


04总结

1、泡发黑木耳,用冷水泡发时间长且泡发率低,用热水营养会大量流失,用30度左右的温水最宜。

2、加入白糖和白醋,可以加快木耳泡发的速度。而食盐和面粉主要是用来清洁的,食盐有杀菌的作用,面粉有很强的吸附力,它可以有效吸出木耳褶皱里的杂质,使清洗过的木耳变得透亮又干净。

3、木耳的根部有时会粘着一些木屑或是白色的东东,里面可能会残留泥沙,不处理干净的话,影响口感,因此,一定要把根部剪掉。

4、所谓的“4白”,是白糖、白醋、食盐和面粉。

 
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